Siamo un’associazione che riunisce hotel e locande storiche di eccellenza dell’Alto Adige. Siamo ambasciatori dell'ospitalità senza tempo.

Historic: Il vostro progetto ha un sapore autentico e prosegue la storia di un antico luogo di pellegrinaggio. Ci racconta come è nato?

E quali erano?

In origine questa casa, che sorgeva proprio in corrispondenza della barriera linguistico- culturale fra Alto Adige e Trentino, aveva il compito di assistere i viaggiatori e accompagnarli lungo un breve tratto del loro cammino. Si trattava per lo più di pellegrini che, accolti fra queste mura, trovavano anche una sorta di guida spirituale.

In pratica volevate riportare al giorno d’oggi il pellegrinaggio?

Esatto: del resto in passato i pellegrini perseguivano l’obiettivo di trovare una risposta a domande esistenziali, una sorta di viaggio fisico per purificare l’animo. E anche l’ospite di oggi è, in un certo senso, un pellegrino che si reca in vacanza per vivere esperienze allo scopo di migliorare la sua vita quotidiana, di qualunque forma si tratti. Quindi è anche alla ricerca di risposte alle sue domande: in questo sta, secondo noi, il parallelismo.

In che modo la storia dell’edificio si riflette nella sua architettura?

La semplicità e la modestia del pellegrinaggio dovevano essere reinterpretate tramite il minimalismo, la riduzione e l’essenzialità. Assieme al nostro architetto Lorenzo Aureli abbiamo cercato di creare un linguaggio costruttivo votato più alla sottrazione che all’aggiunta, capace di rimanere sullo sfondo e integrarsi senza protagonismi né forme stravaganti.

Che ruolo svolge l’aspetto culinario?

La cucina fa da congiunzione: deve rendere concretamente fruibili esperienze come quella spirituale e contemplativa. Ci siamo ispirati alla filosofia della monaca Ildegarda di Bingen e del parroco erborista Weidinger, e ai principi dello Slow Food. Ad esempio, prima di cena serviamo un elisir: si tratta di una bevanda a temperatura ambiente arricchita con aromi ed essenze del bosco ogni giorno diverse. Questo breve rituale sostituisce l’antica preghiera di ringraziamento contadina e prepara la mente e il corpo a gustare il cibo, allontanando l’ospite dalla routine quotidiana e declinando una nuova forma di culto: l’attenzione.

Quindi anche le scelte culinarie sono orientate alla stagione?

Certo. Inauguriamo la primavera con le settimane del dente di leone, in estate passiamo agli aromi del bosco proposti anche in tavola con portate evocative e capaci di solleticare la fantasia, come quelle a base di barba d’albero, ortica e buon Enrico, lo spinacio selvatico. Quindi passiamo alla selvaggina in onore del nostro nome: del resto ci chiamiamo “Al cervo”. Concludiamo l’autunno in bellezza con il radicchio.

Ci spiega la scelta dei tre colori, che si ripetono nei dettagli dell’arredamento?

Queste tre tonalità sono riprese dall’ambiente circostante: il giallo richiama la primavera e il dente di leone, che qui nella Val di Non viene usato sin dall’antichità. Il blu petrolio simboleggia il paesaggio naturale e il bosco: vede, la Val di Non è affatto una valle, bensì un altopiano e, al tramontare del sole, i boschi di larici si tingono di un affascinante gioco di luci e ombre proprio di questa tonalità cromatica. Infine, il rosso scuro è un omaggio al radicchio, che qui viene coltivato e lavorato dal 1994, per festeggiare il nostro autunno gastronomico.

Possiamo dire che è un’idea ben congeniata ad essere il segreto del successo di un luogo così defilato?

Ci premeva rendere questo edificio a prova di futuro. E la nostra motivazione nasce dai sentimenti. Per noi non si tratta di un luogo di solo lavoro, ma anche di vita, perché è il nostro progetto di famiglia. Parlando con l’architetto Lorenzo Aureli siamo riusciti a integrare l’idea di autenticità con quella del cambiamento. Si è trattato di una scelta consapevole perché siamo fermamente convinti che sia importante osare anche nelle periferie, in questi non-luoghi.